Comida típica de Albacete

La gastronomía y comida típica de Albacete suele ser fuerte y contundente, formada por platos la mayoría de los cuales tienen un alto aporte energético, ideales para combatir las bajas temperaturas que suelen imperar durante el invierno en estas tierras.

A continuación te mostramos los productos y platos más típicos de Albacete, recetas que han ido pasando de generación en generación hasta llegar a nuestros días, permitiéndonos así conservar los aromas y sabores de antaño.

Platos típicos de Albacete

Atascaburras

El atascaburras, una de las comidas más típicas de Albacete, es también conocido con los nombres de “ajo arriero” o “ajo mortero”. Es un plato muy apropiado para lugares con inviernos muy fríos y en los que suele nevar, por lo que es un plato típico durante los meses del invierno.

Comida tipica de albacete

El ingrediente básico es el bacalao en salazón, que se tiene que desalar el día antes. Al bacalao se le unen el resto de ingredientes, que son patatas cocidas, ajo y aceite de oliva. Con todo ello se tiene que hacer una masa con una textura parecida al puré. Se echan unas nueces por encima y, si se quiere, unas rodajas de huevo duro.

Gazpachos manchegos

Los gazpachos manchegos, conocidos también con el nombre de galianos, son un plato muy típico que en origen elaboraban los pastores.

gazpacho manchego

Se trata de un guiso caldoso cuya base consiste en trozos de una torta cenceña manchega. El guiso se hace con diferentes carnes, generalmente pollo, liebre, conejo o perdiz, y en algunas zonas se añaden también setas.

Pisto manchego

El pisto manchego es una fritada hecha con diversas verduras, que pueden variar. Es un plato que en su origen consumían los campesinos, los cuales lo elaboraban con los productos de la huerta propios de la época o con aquellos que tenían a mano. De ahí su diversidad.

pisto manchego

Generalmente los ingredientes que componen el pisto manchego son pimientos verdes, pimientos rojos y calabacín. Se suele servir en pequeñas cazuelitas de barro individuales, acompañado de huevos, jamón u otros embutidos.

Migas ruleras

Las migas ruleras es un plato que en otros tiempos solían consumir los pastores. Las elaboraban con el fin de aprovechar el pan que les quedaba seco.

migas ruleras

La base del plato es pan desmigado, que se mezcla con otros ingredientes, que pueden ser variables. Generalmente se trata de chorizo, tocino de cerdo, jamón serrano, ajo y aceites de oliva. Todos estos productos picados, con el pan previamente puesto en remojo al menos durante dos horas, se tuestan en una sartén a fuego lento, dándoles vueltas y armados de paciencia. Se suelen acompañar con alguna fruta, como uva o melón.

Es un plato que contiene muchas calorías, ya que está pensado sobre todo para combatir los fríos inviernos propios de esta tierra.

Ajo mataero

El ajo mataero es un plato muy típico de Albacete, aunque se elabora también en otras zonas, como Ciudad Real, donde recibe el nombre de ajopringue. El nombre se debe a que se trata de un plato de los que se elaboraban cuanto tenía lugar la matanza del cerdo.

ajo mataero

Los ingredientes del plato son hígado y pan. Aunque existen variedades, generalmente se elabora friendo el hígado y unos ajos, con un poco de pimentón, en manteca de cerdo. Se pica todo y se coloca en una sartén, añadiendo pan desmenuzado y agua, y sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia de un puré.

Lomo de Orza y Costillas de Cerdo en Adobo

El lomo de Orza y las costillas son uno de los productos típicos de la provincia de Albacete y que se elaboraba después de hacer la matanza del cerdo para poder conservar la carne en aceite durante meses sin que esta se estropeara e ir comiéndola durante el invierno.

lomo de orza

La elaboración consiste en adobar la carne previamente y luego freírla para meterla dentro de un tarro cubierto de aceite de oliva. Normalmente para consumirlo se corta en tiras finas y lo podemos acompañar de pimientos fritos o patatas.

Gachas manchegas de pastor

Éste es otro de los platos contundentes propios de la comunidad castellano-manchega, y muy consumido en Albacete. Se elabora a base de harina de almortas, lo cual hace que sea difícil encontrar este plato en otra zona, ya que esta harina consumida de forma continua y en dosis elevadas es perjudicial para la salud, por lo que no se recomienda su consumo de manera continua.

gachas manchegas

El plato, además de con la harina de almortas, se elabora con panceta, chorizo, pimiento rojo, ajo, pimentón, sal y agua. Opcionalmente, pueden añadirse picatostes de pan.

El plato ha de tener la consistencia de un puré, y se sirve muy caliente.

Mojete

El mojete es un tipo de ensalada típico en toda Castilla la Mancha. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla o cebolleta, huevo duro, atún en lata, aceitunas negras, sal y aceite de oliva.

mojete albacete

Para su elaboración se trocea el tomate que se puede emplear crudo o en conserva y se pone en un bol junto con la cebolleta y sal. Se añade el atún y las aceitunas, y se aliña con el aceite. Entonces se añaden también los huevos duros. Se suele acompañar de pan para mojar, por eso el nombre de mojete.

Se trata de una variedad de ensalada, que es aconsejable preparar una hora por lo menos antes de su consumo para que los sabores se mezclen entre sí.

Cordero Manchego

Cuando se habla de cordero manchego se está haciendo referencia a carne de ovino criado en los extensos pastos manchegos, sin hacer ninguna distinción de sexos. Se trata de una carne con Indicación Geográfica Protegida.

cordero asado manchego

La carne del cordero manchego es muy tierna y suave, jugosa y con un excelente sabor. Es de color rosa pálido. En la cocina tiene un sinfín de posibilidades, aunque suele elaborarse asada, al horno o guisada.

Queso Manchego

El queso manchego es uno de los productos más típicos de la provincia de Albacete. Este tipo de queso es elaborado con leche de oveja cruda o pasteurizada de raza manchega y cuenta con la denominación de origen La Mancha.

queso manchego

Se trata de un tipo de queso graso de sabor muy agradable e intenso dependiendo del tiempo de curación y proceso de elaboración. Algunos son elaborados sumergiendo el queso en aceite de oliva

Miguelitos de La Roda

Los miguelitos son unos deliciosos dulces que se elaboran en La Roda, una localidad de la provincia de Albacete. Se trata de unos pastelitos de hojaldre rellenos de crema y espolvoreados con azúcar glasé, frecuentemente acompañados de sidra, orujo o un sencillo café.

miguelitos de la roda

Bollos de Mosto

Se trata de unos exquisitos bollos cuyo ingrediente más básico es el mosto. El resto de ingredientes son harina, huevos, piel de limón, azúcar, levadura y aceite de oliva.

bollos de mosto

Suspiros

Este tentador dulce tiene su origen en Ayna, un bonito pueblo de Albacete situado en plena Sierra del Segura. Se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras.

suspiros albacete

Se elaboran batiendo las claras de los huevos con el azúcar, hasta llegar a un punto de nieve. Cuando esto ocurre, se añaden las almendras peladas, tostadas y troceadas, así como raspadura de limón. Seguidamente se ponen montoncitos de esta masa en una bandeja y se hornea hasta que estén dorados.

Flores fritas

Las flores son un dulce elaborado con una mezcla de harina y huevos, que puede llevar también leche, aunque este ingrediente es opcional. Frecuentemente también se les pone anís para aromatizar.

flores fritas

Se fríen usando un molde de hierro, gracias al cual tienen forma de flor.

Hojuelas

Este postre se elabora haciendo una masa con huevos, anís dulce, azúcar, aceite de girasol y nata líquida para montar. Es un dulce típico de Semana Santa.

hojuelas albacete

Para espolvorear con el azúcar glacé deberemos esperar a que las hojuelas estén frías.

Si tienes pensado visitar Albacete y probar estos deliciosos platos, puedes alojarte en una casa rural en Albacete entre todas las que tenemos disponibles.

4 comentarios

  1. Maria José   •  

    Muy acertado, excepto el pmato de gazpachos manchegos. Esa foto que habéis puesto se corresponde más a los gazpachos que se hacen en la zona de Ayora (Com. Valenciana), quizá algo en Almansa, pero desde luego, no es la típica de la zona de Albacete y la mancha.

  2. Maria   •  

    Hola soy de la Sierra del Segura donde se elaboran las buenisimas hojuelas y no se les añade nata sino miel liquida

  3. Ramon   •  

    La harina de almortas de las gachas se comercializa en tiendas de ultramarinos y en grandes superficies como por ejemplo Mercadona. Por tanto no será tan perjudicial para la salud.

  4. pscs   •  

    Me gusta las comidas de las zonas.son muy sabrosa y estan de muerte;ahora los kilos y colesterol !!!!!? Pero para unos días de vacaciones no esta mal

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